Калмыцкий чай: от истории до рецептов приготовления
Говорят, что калмыцкий чай нам подарили монголы – кочевой народ, благодаря которому культура данного чая распространилась по всей территории Средней Азии, а также дошла и до европейской части России. Также существует и другая версия: калмыцкий чай попал к нам из Тибета. Так или иначе, сегодня мы хотим рассказать вам об этом чае более подробно.
Состав калмыцкого чая и его полезные свойства
Состав калмыцкого чая
Заваривают этот чай из смеси черного и зеленого чаев с добавлением различных степных трав, большую часть которых составляет распространенный в Азии бадан. У калмыцкого чая есть и другие названия: карымский чай, монгольский чай, Джомба, плиточный чай. Травы для приготовления этого чая собирают до начала их цветения, что делает напиток гипоаллергенным. Смесь трав спрессовывают в брикеты весом в 1,2-2 кг.
Калмыцкий чай рекомендуют пить для похудения, поскольку в его состав входит зелёный чай, ускоряющий метаболизм и выводящий из организма токсины и шлаки. Особый способ приготовления калмыцкого чая делает его весьма питательным: выпив чашку такого чая с утра, вы не будете ощущать голода до обеда. Полезен этот чай и кормящим матерям, у которых возникают проблемы с лактацией. А ещё калмыцкий чай способен быстро поднять жизненный тонус прогнать хмель и обеспечить приток энергии на длительное время.
Рецепты калмыцкого чая
1. «Джомба»
Рецепты калмыцкого чая ДжомбаНа 3 литра воды берем:
- 200-300 г зеленого плиточного чая;
- 2 литра сливок;
- сливочное масло – 50 гр;
- соль - 2 ч. ложки;
- черный перец – 5-6 горошин;
- мускатный орех или лавровый лист.
Брикет растолочь, залить полученный порошок холодной водой, поставить на огонь и варить до закипания, после чего убавить огонь и варить еще около 20 минут, снимая появляющиеся на поверхности прутики чая. Не снимая чай с огня, добавить в него теплые сливки и варить еще 5 или 10 минут. Затем добавить масло, черный перец, соль и дать чаю настояться в закрытой посуде 10-15 минут. Лавровый лист (мускатный орех) добавляют по вкусу, после чего разливают чай по чашкам.
2. Чай по-калмыцки
Размельченный чайный брикет в количестве 2-х столовых ложек, а также:
- 100 мл воды;
- 100 мл молока;
- одна чайная ложка сливочного масла;
- соль.
Высыпать чай в кипящую воду, влить молоко. Кипятить, непрерывно помешивая 5 минут. Добавить соль. Разлить по чашкам или пиалам, добавить в каждую порцию кусочек масла.
3. Калмыцкий чай «Хурсиця»
Ингредиенты для следующего напитка:
- растолченный чайный брикетик (3 ст.л.);
- молоко (2 ст.л.);
- топленое сало пол чайной ложки;
- столько же муки (1/2 ч.л.);
- лавровый лист;
- мускатный орех.
Засыпаем чай в кастрюлю и, залив его холодной водой, доводим до кипения, вливаем молоко, снова доводим до кипения и процеживаем сквозь мелкое сито. Обжариваем муку на сале до получения коричневого цвета и разводим ее водой, после чего смешиваем с чаем и добавляем лавровый лист и мускатный орех.
4. Калмыцкий чай с молоком
Вот что нам понадобится в этот раз:
- зеленый прессованный чай (40 г);
- стакан молока;
- стакан воды;
- гвоздика (1 шт);
- молотая корица – на кончике ножа;
- топленое сливочное масло (25 г);
- соль по вкусу.
В кипящую воду высыпаем размельченный чай и варим на медленном огне пять минут. Вливаем горячее кипяченое молоко, добавляем соль, специи. Варим еще 10 минут, процеживаем, добавляем масло и снова доводим до кипения.
5. Калмыцкий мясной чай (Махта ця)
Для приготовления этого необычного чая вам понадобится:
- примерно полкило свежих бараньих ребрышек;
- брикет зеленого чая весом в 200-300 граммов;
- 3 литра воды;
- 2 литра молока;
- 2 чайные ложки соли;
- лавровый лист, либо мускатный орех;
- черный перец горошком (5-6 штучек).
Калмыцкий мясной чай
Заливаем ребрышки холодной водой, добавляем соль и доводим до кипения на умеренном огне. Затем убавляем огонь и варим 40-50 минут, после чего ребрышки вынимаем, а в получившийся бульон добавляем предварительно расточенный чайный брикет. Продолжаем варить чай еще 5-10 мин, снимаем появившиеся на поверхности чайные прутики и вливаем молоко. Варим еще 5-10 мин, добавляем черный перец, снимаем с огня и оставляем в закрытой кастрюле на 10 минут. Лавровый лист или мускатный орех добавляем по вкусу, затем разливаем мясной чай по пиалам. Ребрышки можно подать с картофельным гарниром, украсив блюдо зеленью.
Как видно из вышеописанной инструкции, приготовление мясного чая отличается от других рецептов калмыцкого чая, но именно он наиболее близок по своему составу к тому напитку, который на Востоке готовили изначально.
С течением времени рецептура приготовления калмыцкого чая претерпела некоторые изменения: первоначально вместо сливочного масла в этот напиток добавляли бараний жир. Сегодня во многих азиатских селах гостей встречают именно мясным калмыцким чаем. В голодные времена мясной чай служил жителям степей и первым, и вторым, и третьим блюдом одновременно.
Легенда о калмыцком чае
Легенда о калмыцком чаеВ Калмыкии существует легенда, в которой повествуется о чудесном исцелении Цзонхавы – религиозного реформатора. Однажды Цзонхава занемог и обратился за помощью к известному лекарю. Лекарь прописал заболевшему "божественный" напиток и порекомендовал Цзонхаве употреблять данное снадобье натощак в течение недели.
Исполнив все указания лекаря, Цзонхава избавился от своего недуга, аккурат на седьмой день. По лунному календарю день исцеления реформатора совпал с 25-м днем месяца барса. Тогда Цзонхава повелел всем верующим поставить бурханам лампадки, прибавить один год к своему возрасту, а также приготовить исцеливший его «божественный» напиток. Позже калмыки дали напитку название "хальмг ця" ("джомба").
